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糖質制限している方にも安心なパンということで話題のブランパン。
ネット通販やコンビニでも購入できますが、家で作ることもできますよ~
ふすまのニオイがあまり気にならない、ほどよい甘みで食べやすいブランパンが作れるレシピ本を見つけたのでご紹介します。

低糖質ブランパン(ふすまパン)

ブランパンとは
ブランパンとは、強力粉の代わりに小麦ブラン(小麦ふすま)や大豆粉を使うことで糖質を抑えたパンです。
通常、パンは小麦粉の中でもグルテンの多い強力粉を主材料に作られますが、ブランパンは小麦粉の代わりに小麦ブランや大豆粉を主材料としています。
小麦ブランとは、小麦の胚乳と胚芽部分を除いた外殻で、「ふすま」とも呼ばれています。小麦の中でも糖質のほとんどを含む胚乳を除いたブランを使うことで、糖質を大幅にカットできます。
さらに、食物繊維やミネラルも豊富なうえGI値やカロリーは低めという、ダイエット中の方にもありがたいパンです。

参考にしたのはこちらのレシピ本。

糖質80%オフのブランパンのレシピだけでなく、糖質38%オフのブランパンのレシピ、ブランスイーツ、低糖質なサンドイッチ、お惣菜パン、ピザなど全部で45種類のレシピが掲載されています。

糖質80%オフのテーブルプチパンを作ってみました

今回作ってみたのは、糖質80%オフの「基本のプチパン」です。
その名のとおり、このプチパンに使う生地が糖質80%オフのパンとして掲載されているすべてのレシピ(全11種類)の基本となっています。
つまり、アレンジパンも材料・分量・生地の作り方は同じなので、あとは形を工夫するだけ。
いろいろ考えなくてもいいので作りやすいです。
また、作る工程の写真も多いので、とても分かりやすいレシピ本になっています。

ただ、ブランパンを作るために使う材料は種類が多いです。
いつものパン作りでは使うことのない材料もそろえる必要があります。

ふすまパンの材料

糖質80%オフのパン生地の材料は次のとおり。強力粉は使用しません。

糖質80%オフのブランパン 基本の生地の材料
・小麦ブラン
・大豆粉
・アーモンドプードル
・グルテンパウダー
・ラカントS(カロリー0、糖質0の甘味料)
・ドライイースト
・プレーンヨーグルト
・溶き卵
・バター(食塩不使用)
・クリームチーズ
・塩

アーモンドプードル、ヨーグルト、クリームチーズを使うことで、ほどよい甘みで食べやすい味になっているんだそうですよ。
このレシピで作るブランパン1個あたり(約50g)の糖質は4.5gです。

もちもちとした食感の低糖質ブランパン(ふすまパン)

「しっかり糖質オフ(80%オフ)」のレシピだけではなく、強力粉を使った「ゆる糖質オフ(38%オフ)」のレシピも掲載されていて(全11種類)、そちらは大豆粉、、アーモンドプードル、グルテンパウダーを使わず強力粉を多めに使用。
材料がそろわないときは「ゆる糖質オフ」のパンを作ってもいいかもしれませんね。

糖質38%オフのブランパン 基本の生地の材料
・小麦ブラン
・強力粉
・ラカントS(カロリー0、糖質0の甘味料)
・ドライイースト
・プレーンヨーグルト
・溶き卵
・バター(食塩不使用)
・クリームチーズ
・塩

作ってみた感想

実際に作ってみて感じたのは、小麦粉で作るパンとは生地の状態が違うなということ。
扱いにくいというわけではないのですが(むしろまとまりが良く扱いやすい)、捏ねるのに結構力がいりました。
また、生地を閉じるのがちょっと大変でした。
しっかり閉じたと思っていても、中には発酵している途中で開いてしまうものも・・・
開いたところは指でつまんで閉じるのですが、焼きあがったパンにも生地が開いた跡が出てしまいました。
あぁ・・・

低糖質ブランパン(ふすまパン)

手捏ねでもホームベーカリーでもOK

手捏ねでの作り方だけではなく、ホームベーカリーでの焼き方も詳しく掲載されています(材料を入れる順番など)。
ホームベーカリーで焼く場合も材料とその分量は手捏ねのときと同じです。
ホームベーカリーで生地を作り(一次発酵まで完了)成型からは自分でという作り方もOK。
一度に食べ切れないときは、冷凍保存も可能です。

食べてみた感想

生地を作っているときに結構ふすまの香りがするので、食べてみるまではどんな味になったのかドキドキ・・・
でも、このレシピで作るブランパンは香ばしく、ほどよい甘みもあるので食べやすかったです。
生地はもっちりとしていて、かむほどに素材の味が口の中に広がります。
長男曰く「香ばしい、普通においしいパン」だそうです(笑)
1個食べると結構お腹いっぱいになるので、食べ過ぎないところもいいですね。
「ゆる糖質オフ」のほうは強力粉を多めに使うので、もっとおいしくなるかも?
ブランのスイーツもぜひ作ってみたいなと思います。

材料はクオカさんで購入しました
クオカ公式オンラインショップ
クオカショップ 楽天市場店

手軽に作りたいという方は、低糖質ふすま食パンミックスもあります。
糖質オフ 白いパンミックス粉 700g入
糖質オフのふすまパンミックス1箱(5斤分)

line730

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